Chianti Classico basiert traditionell auf Sangiovese; nach DOCG-Vorgaben sind in der Praxis oft mindestens 80 % Sangiovese vorgeschrieben, ergänzt durch kleinere Anteile an einheimischen und internationalen Begleitreben. Bei Weinen von etablierten Produzenten wie Felsina dominiert Sangiovese und prägt Aromatik (Sauerkirsche, florale Noten), Säurestruktur und Tanninprofil, während Ergänzungsrebsorten für Fülle und Würze sorgen können.