Auslese ist ein Prädikat und bezeichnet ausgereifte, sorgfältig selektierte Trauben mit höherem Reifegrad. Wird eine Auslese als „trocken“ ausgebaut, vergärt der Most vollständig zu einem trockenen Wein, die natürliche Restsüße fällt weg. Im Ergebnis kombiniert eine trockene Auslese die Konzentration und Aromenintensität des Prädikatsweins mit der Frische und Struktur trockener Weine – was besonders bei Rieslingen aus der Mosel/Saar zu einem vielschichtigen Trinkprofil mit Lagerpotenzial führt.