Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei älteren Champagnern. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) bedeutet sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei sehr alten Weinen, während VHS, MS oder LS auf zunehmenden Verlust durch Verdunstung und damit Risiko für Oxidation hinweisen. Bei Vintage-Champagnern sollte man vor dem Kauf stets Fotos des Füllstands prüfen: je höher der Stand, desto geringeres Risiko für geschmackliche Alterungsschäden.