Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Chardonnay-Flaschen richtig?
Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, Very High Shoulder (VHS) = erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder / Low Shoulder (MS/LS) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Flaschen sind genaue Fotos, Maßangaben und ein Vergleich mit Altersnormen wichtig, um Trinkbarkeit und Wert einzuschätzen.
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