Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei alten Champagnerflaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Warnzeichen von Oxidation sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als Zeichen erhöhten Risikos. Bei Champagner ist eine möglichst hohe Ullage besonders wichtig wegen der Empfindlichkeit des Schaumweins gegen Sauerstoff.
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