Im Glas zeigt ein gereifter Castillo Ygay Noten reifer dunkler Beeren, Leder, Tabak, balsamische Nuancen, Gewürze und dezente Eichenwürze sowie tertiäre Aromen mit zunehmender Reife. Die Textur ist oft samtig bis kraftvoll mit nachhaltigen Tanninen. Hervorragende Begleiter sind gegrilltes Lamm, gereiftes Ibérico, geschmorte Rindfleischgerichte und kräftige Käsesorten; Saucenküche mit dunklen, konzentrierten Aromen ergänzt den Wein ideal.