Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Weinfehler). Bei Auslesen und älteren Jahrgängen sind HF/IN die günstigsten Zeichen; größere Schultern deuten auf verstärkten Sauerstoffkontakt über die Jahre hin.