Der Füllstand gibt Aufschluss über das Verschlussverhalten und mögliche Oxidation. Hohe Füllstände deuten auf gute Lagerung hin; tiefe Füllstände können auf Verdunstung oder Undichtigkeiten hinweisen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätseinbußen). Bei gereiften Auslesen ist der genaue Ullage‑Zustand entscheidend für Trinkreife und Marktwert.