Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Flaschen unter 20 Jahren sind HF/IN ideal. Für ältere Burgunder sind TS oder leichte VHS häufig akzeptabel, ohne automatisch Qualitätsverlust zu bedeuten; MS/LS erhöhen das Risiko von Oxidation deutlich. Immer Fotos von Hals und Kapsel prüfen und bei Unsicherheit den Korkzustand oder die Füllhöhe vom Fachmann beurteilen lassen.