Ein trocken ausgebaute Auslese verbindet Konzentration und Säure – ideale Partner sind würzige Fischgerichte (z. B. gebratener Lachs), kräftige Meeresfrüchte, asiatisch inspirierte Gerichte mit Ingwer und Zitronengras sowie gereifter Käse wie Comté oder reifer Bergkäse. Auch helle Wildgerichte und Geflügel mit pikanter Sauce harmonieren gut. Wichtig ist, dass die Speise die Fruchtdichte und Säure des Weins trägt, ohne ihn zu überdecken.