Ein trockener Auslese-Riesling aus Saumagen harmoniert hervorragend mit Gerichten, die Frische und Säure vertragen: gebratene oder gegrillte Meeresfrüchte, gebratener Fisch, helle Geflügelgerichte, Kalb oder Schweinefilet mit leichter Sauce, asiatische Küche mit moderater Schärfe (z. B. thailändisch), sowie gereifte halbfeste Käsesorten. Die lebendige Säure und die reife Frucht des Weins balancieren salzige und würzige Komponenten ausgezeichnet aus.