Wie beeinflusst die Reifung im Eichenfass das Aromaprofil eines Tawny Ports?
Die Holzreifung fördert oxidative Entwicklung und Mazeration von Aromen: von frischen Fruchtaromen über getrocknete Feigen und Rosinen bis zu Nuss-, Karamell- und Gewürznoten. Kleine Holzfässer beschleunigen diesen Prozess durch größeren Kontakt von Weinoberfläche zu Luft und Holz. Zusätzlich tragen verschiedene Fässer und Alterungsdauern zur Komplexität bei – ältere Tawnies zeigen mehr tertiary Noten, jüngere mehr kompakte Frucht.
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