Ullage bezeichnet den Füllstand der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerhistorie. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Für eine 0,75‑l Flasche von 1982 gelten IN bis TS grundsätzlich als akzeptabel; VHS sollte genau beurteilt werden, MS/LS sind kritisch. Immer den Füllstand in Kombination mit Korkzustand, Etikett und Provenienz bewerten.