Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Verdunstung und Reifeverlauf einer Flasche: optimale Kategorien sind HF (High Fill) und IN (Into Neck), bei älteren Flaschen sind TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) noch akzeptabel. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Weinen mit Reifepotential empfiehlt sich eine genaue Dokumentation des Füllstands vor Kauf oder Transport, da er die Genussfähigkeit und den Wert beeinflusst.