Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Auskunft über Evaporationsverluste und mögliche Alterungsprozesse. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis LS (Low Shoulder). Bei einem relativ jungen Wein wie einem 2021er ist ein sehr hoher Füllstand (HF oder IN) erwartbar und gewünscht; deutliche Schulternivellierung (MS/LS) würde auf längere Lagerung oder mangelhafte Bedingungen hinweisen. Immer auch Kapsel, Etikett und Korkzustand begutachten.