Füllstände, auch Ullage genannt, geben Auskunft über die Dichtigkeit und Alterungsentwicklung einer Flasche. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei einem relativ jungen 2021er erwartet man HF bis IN als Normalfall; TS oder VHS deuten auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Für sehr alte Flaschen (älter als 15–20 Jahre) sind leicht niedrigere Füllstände tolerierbar, bei jüngeren Weinen sollten Käufer auf nahezu volle Füllstände achten.