Bei alten Flaschen ist der Füllstand ein entscheidender Qualitätshinweis. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekt, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Für einen 2003er Riesling sind IN bis TS in der Regel noch gut, VHS oder tiefer verlangt sehr präzise Prüfung der Farbe und des Duftes vor dem Kauf.