Wie wichtig ist der Füllstand (Ullage) bei einem 1970er Bourgogne und wie beurteilt man ihn?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) sind ideal und deuten auf geringe Verdunstung; Top Shoulder (TS) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Beurteilt wird die Ullage visuell im Gegenlicht an der Flaschenhals-Rückseite; Fotos von Vorder- und Rückseite sowie eine genaue Messung der Füllhöhe helfen bei der Einschätzung des Trink- oder Wertpotenzials eines Weins, auch bei Flaschen des Weinguts Geisweiler et Fils.
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