Wie lese und interpretiere ich den Füllstand (Ullage) bei einer 50+ Jahre alten Burgunderflasche?
Ullage-Kategorien helfen, das Alterungsrisiko einzuschätzen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) weist auf beginnende Oxidation hin, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf ein hohes Risiko für geschmackliche Einbußen. Bei einem 1970er ist ein IN bis TS-Füllstand oft noch vertretbar; VHS oder niedriger erhöht das Risiko, dass der Wein oxidiert oder fehlerhaft ist. Immer Flaschenetikett, Kapsel, Glasrand und Korkzustand berücksichtigen.
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