Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) und Into Neck (IN) als sehr gut; Top Shoulder (TS) bei älteren Flaschen noch akzeptabel; Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) signalisieren steigendes Risiko von Oxidation oder Verdunstung. Bei einem Wein aus 1967 entscheidet die Ullage oft mit über Trinkbarkeit und Preis; ein höherer Füllstand erhöht die Wahrscheinlichkeit intakter Aromatik.