Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Integrität alter Flaschen. Gängige Kürzel und ihre Bedeutung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehler. Zusätzlich sollte man Korkzustand, Etikett, Schrumpfkapsel und mögliche Sedimente prüfen. Zusammen mit Lagernachweisen (Provenienz) gibt die Ullage eine gute Einschätzung über Trinkbarkeit und Reifepotenzial.