Die Ullage sagt viel über Lagerung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal. Bei Weinen älter als 15–20 Jahre sind TS (Top Shoulder) akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind kritisch. Für Jahrgänge wie 2001 und 2008 sind HF/IN oder maximal TS als guter Zustand zu bewerten. Beschädigte Kapseln, ausgetrocknete Korken oder tiefe Ullagen erhöhen das Risiko für Qualitätsverluste.