Der Füllstand (Ullage) ist ein aussagekräftiges Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) als idealer Zustand, Into Neck (IN) sehr gut, Top Shoulder (TS) für ältere Weine noch akzeptabel, Very High Shoulder (VHS) als erstes Anzeichen von Oxidation und Mid/Low Shoulder (MS/LS) als Warnsignal. Für Weine aus 2006 gelten TS oder besser in der Regel als vertretbar; deutlich niedrigere Stände erhöhen das Risiko von mikrooxydativer Entwicklung oder geschädigtem Kork und können den Wert deutlich mindern.