Die Füllstandsbewertung (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, Flasche nahezu komplett gefüllt), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder), die auf zunehmende Oxidationsgefahr hinweisen. Je älter die Flasche, desto mehr wird ein leichtes Absinken toleriert; dennoch mindert ein niedriges Niveau (MS/LS) in der Regel den Marktwert und erhöht das Risiko eines oxidierten Weins.