Ullage ist ein Schlüsselindikator für die Verträglichkeit reifer Weine. Klassische Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für einen gealterten oder geschädigten Wein. Kapsel, Korkzustand und Etikettenrückstände geben Hinweise auf Lagerbedingungen. Bei Weinen mit Einzellagenangabe wie Filzen ist eine sorgfältige Sichtprüfung vor dem Kauf oder Öffnen ratsam, um die Trinkbarkeit einzuschätzen.