Bei gereiften Weinen ist Dekantieren eine heikle Sache: Ziel ist Trennung von Sediment und schonende Belüftung. Vorgehen: Flasche senkrecht stellen, langsam öffnen, gegen Licht prüfen, dann vorsichtig in eine karafierte Karaffe oder mittels Pipette abziehen. Sehr alte oder fragile Weine profitieren oft nur von wenigen Minuten Belüftung; kräftigere, jünger wirkende Jahrgänge können 30–60 Minuten gewinnen. Immer zuerst eine Probe probieren, bevor die gesamte Flasche dekantiert wird.