Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien gibt es bei alten Flaschen?
Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Niedrige Füllstände reduzieren Wert und Trinkgarantie, besonders wenn Korkschäden oder unsichere Lagerung hinzukommen.
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