Wie prüfe ich Füllstand (Ullage) und Zustand einer älteren Flasche wie einem Burgunder 2014?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gebräuchliche Kategorien sind High Fill (perfekter Füllstand), Into Neck (sehr guter Füllstand), Top Shoulder (akzeptabel für Weine älter als ~15–20 Jahre) sowie Mid Shoulder / Low Shoulder (erhöhtes Oxidationsrisiko). Bei einem 2014er-Burgunder sollte der Ullage idealerweise im Bereich Into Neck bis Top Shoulder liegen; zusätzlich prüfen Sie das Etikett, den Korkenrand und auf mögliche Ausblühungen sowie den klaren, nicht trüben Wein im Glas nach vorsichtiger Öffnung.
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