Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und was bedeuten Begriffe wie HF, IN, TS oder VHS?
Füllstände geben Aufschluss über Evaporationsverlust und möglichen Oxidationsgrad. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins hin. Für Investitionen und Provenance‑Prüfung sind HF/IN bevorzugt; bei älteren Burgundern und Bordeaux ist TS noch tolerierbar, VHS/MS/LS erfordern Vorsicht und ggf. professionelle Begutachtung.
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