Wie beeinflussen Ausbautechniken wie saignée oder Direktpressung den Charakter eines Rosés aus südfranzösischen Cépages?
Bei der saignée wird ein Teil der Maische abgezogen, was dem Rosé mehr Körper, Konzentration und oft eine intensivere Farbe verleiht – typisch für strukturierte Mourvèdre- oder Grenache‑geprägte Rosés. Direktpressung ergibt zartere, feinere und blassere Rosés mit leichter Frische, wie man sie oft bei Provence‑Stil Weinen findet. Winzer in Roussillon und Languedoc wählen die Methode je nach gewünschtem Stil: saignée für kräftigere, langlebigere Rosés; Direktpressung für delikate, fruchtbetonte Trinkweine.
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