Die üblichen Ullage‑Stufen geben Aufschluss über Oxidationsrisiko und Zustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für eine beeinträchtigte Flasche deutlich. Bei einem 2015er sind IN bis TS in der Regel unbedenklich, VHS sollte hingegen genauer geprüft werden.