Das Lagerpotenzial hängt von Säure, Restzucker, Extrakt und dem Winzerstil ab. Einzellagenweine mit lebendiger Säure, guter Struktur und dichter Frucht (wie oft bei Spitzen-Erzeugern) können 10–20 Jahre oder länger reifen. Produzenten wie Klaus-Peter Keller neigen dazu, Weine mit Langlebigkeit zu erzeugen; entscheidend sind aber Jahrgangscharakter und Ausbau (z. B. reduktive Vergärung, Holzkontakt). Regelmäßige Probeschlucke helfen, den optimalen Trinkzeitpunkt zu finden.