Was ist die Appassimento‑Technik und welchen Einfluss hat sie auf Geschmack und Struktur?
Appassimento bezeichnet das teilweite oder vollständige Trocknen der Trauben vor der Vergärung, um Wasser zu entziehen und Zucker, Phenole und Aromen zu konzentrieren. Diese Technik führt zu intensiveren, karamellisierten Fruchtnoten, hohem Extrakt sowie kräftigeren Farbstoffen und Tanninen. Bei Amarone‑Stilen ergibt Appassimento Ausdruck von getrockneten Kirschen, Schokolade und Gewürznoten sowie ein langes Reifepotenzial.
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