Was ist das Appassimento-Verfahren und wie beeinflusst es den Wein?
Appassimento bezeichnet das Trocknen von Trauben nach der Ernte, um den Wassergehalt zu reduzieren und Zucker sowie Aromen zu konzentrieren. Das Ergebnis sind vollere, strukturierte Weine mit intensiven Fruchtaromen, oft höherem Extrakt und guter Lagerfähigkeit. Produzenten wie Masi nutzen diese Technik traditionell für Amarone- und bestimmte Valpolicella-Cuvées, um Tiefe und Komplexität zu erzeugen.
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