Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei Magnums sind leicht höhere Ullages tolerierbar als bei Standardflaschen, da größere Volumina langsamer altern, dennoch sollte ein Fachhändler oder Auktionsexperte bei älteren Jahrgängen die Ullage dokumentieren.