Eiswein ist ein Prädikatswein, bei dem gesunde Rebenbeeren im gefrorenen Zustand geerntet und sofort gepresst werden. Die Gefrierung an der Rebe konzentriert Zucker, Säure und Aromen – im Gegensatz zur Beerenauslese (BA) oder Trockenbeerenauslese (TBA), bei denen Edelfäule (Botrytis cinerea) eine zentrale Rolle spielt. Eiswein entsteht in der Praxis meist bei Temperaturen um oder unter -7 °C, ist immer ein natürlicher Süßwein (ohne Zuckerzugabe) und zeichnet sich durch intensive Fruchtsüße bei frischer Säure und klarer Aromatik aus.