Hochwertige Eisweine stammen traditionell aus kühlen Weinregionen: in Deutschland aus Rheinhessen, Rheingau und Mosel, in Österreich aus Gebieten wie der Steiermark oder Niederösterreich und in Kanada aus Regionen wie Niagara oder Okanagan. International gibt es spezialisierte Produzenten: deutsche Spitzenbetriebe (z. B. Weingut Keller und andere renommierte Riesling-Erzeuger) gelten als Referenz für trockene und süße Rieslinge, während kanadische Erzeuger wie Inniskillin bekannt sind für handwerklich herausragende Icewines. Mitgliedschaft in Organisationen wie dem Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) kann ein zusätzliches Qualitätsmerkmal darstellen.