Degorgement bezeichnet das Entfernen der Hefesedimente nach der Flaschengärung und bestimmt den Zeitpunkt, ab dem ein Schaumwein seine finale Frische und Dosage zeigt. Ein späteres Degorgement kann zu ausgeprägteren, autolytischen Aromen (Brioche, Hefe, geröstete Noten) führen, während die Frische des Jahrgangs erhalten bleibt. Bei einem Jahrgangs-Spumante sind sowohl das Erntejahr als auch das Degorgementjahr wichtige Indikatoren für Trinkreife, Reifepotenzial und das Aromenspektrum.