Degorgieren (englisch: degorgement) ist der Prozess, bei dem das Hefedepot nach der Flaschengärung entfernt wird; das Degorgierdatum gibt an, wann dieser Schritt erfolgt ist. Das Datum beeinflusst Aroma‑ und Reifestadium: Vor dem Degorgieren reifen Aromen auf der Hefe, nach dem Degorgieren beginnt die Phase der offenen Flaschenreife. Für Sammler und Käufer ist das Degorgierdatum eine wichtige Angabe zur Einschätzung von Trinkreife, Frische und Entwicklungszeit eines Vintage‑Schaumweins.