Ullage oder Füllstand ist ein kritischer Alterungsindikator: Begriffe wie HF (High Fill / hoher Füllstand) und IN (Into Neck / in den Hals) signalisieren sehr gute Bedingungen, während TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) zunehmende Verdunstung und damit potenzielles Oxidationsrisiko anzeigen. Bei einem 1996er sollten HF bis TS bevorzugt werden; MS/LS erhöhen das Risiko für Qualitätseinbußen. Zusätzlich ist der Zustand des Korkens und das Vorhandensein von Sedimenten zu prüfen, bevor man auf Trinkreife oder Haltbarkeit schließt.