Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Grenzwerte sind kritisch?
Füllstände geben Hinweise auf Dichtigkeit und Alterungszustand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für einen defekten Wein. Bei älteren Burgunder oder Bordeaux sollten Bilder der Schultern und des Korkens vor Kauf verlangt werden; schon geringere Ullage‑Veränderungen können Geschmack und Wert beeinflussen.
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