Ältere Flaschen vorsichtig und über mehrere Stunden aufrecht stellen, dann in ein gut sichtbares Umfeld mit Lichtquelle kippen und langsam in den Dekanter gießen. Auf Sediment achten und beim Erreichen von Sediment stoppen. Bei sensiblen Burgund (z. B. DRC) nur sehr kurze Belüftung, bei gereiften Bordeaux wie Château Margaux abhängig vom Jahrgang leichte Aeration. Verwenden Sie einen angemessenen Dekanter mit schmaler Öffnung, um kontrollierte Kontaktfläche zu gewährleisten und den Wein nicht zu überbelüften.