Dekantieren dient zwei Hauptzwecken: Abtrennen von Depot bei gereiften Weinen und gezielte Belüftung junger, verschlossener Gewächse. Bordeaux von Château Margaux oder Château Latour, gereifte Burgunder aus Domaine de la Romanée-Conti (DRC) und konzentrierte Barolo großer Produzenten gewinnen oft deutlich an Aromendifferenzierung durch behutsames Umgießen. Auch kraftvolle Neuweine mit viel Tannin, etwa aus dem Piemont oder südlichen Rhône-Lagen, lösen sich im Dekanter schneller. Feinfruchtige Rieslinge, besonders Weine aus Spitzenlagen wie bei Weingut Keller (KPK), sollten hingegen nur kurz oder gar nicht dekantiert werden, um ihre ätherische Frische zu erhalten.