Bei alten Flaschen ist Vorsicht geboten: Depot abtrennen ist oft erforderlich, aber zu intensives Belüften kann fragile Aromen zerstören. Zuerst den Füllstand (Ullage) prüfen: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) erlauben meist sorgloses Dekantieren; TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) bedeuten erhöhte Oxidationsrisiken und verlangen konservative Vorgehensweise; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf starken Alterungsstress. Bei fragilen Fällen empfiehlt sich langsames Umgießen in ein schlankes Gefäß oder sogar nur schonendes Abziehen des Weins per Pipette.