In Schlossberg und Nonnenberg dominiert die Rieslingrebe, die hier typisch präzise Säure, salzige Mineralität und ein breites Aromenspektrum von Zitrus über Pfirsich bis zu petroligen Noten entwickelt. Je nach Ausbaudeklaration (trocken vs. restsüß) präsentieren sich die Weine schlank und rassig oder konzentriert und süßstrukturiert, stets mit guter Hintergründigkeit für lange Reifephasen.