Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Einteilungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Kork, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand in den Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei Bewertung immer Alter, Verschlussart und Lagerhistorie mitberücksichtigen.