Mit zunehmender Flaschenreife reduziert sich die primäre Frucht zugunsten komplexer tertiärer Noten: petrolige Nuancen (bei gereiften Rieslingen), Tee und trockenes Kräuterbouquet sowie Honig- und Bienenwachsanklänge können auftreten. Die hohe Säure bleibt oft dominierend und balanciert die Entwicklung, während mineralische und salzige Akzente intensiver hervortreten. Gut strukturierte Einzellagen behalten über Jahre die Balance zwischen Frucht, Säure und Terroir.