Wie beurteilt man den Zustand einer Flasche anhand des Füllstandes (Ullage) und was sind relevante Kategorien?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätskriterium bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für weinliche Fehler). Zusätzlich sind Zustand von Etikett und Kapsel, intakter Korken und fehlende Ausblühungen an Glas oder Kork zu prüfen. Ein IN- oder HF-Füllstand spricht für gute Lagerung; bei VHS oder tieferen Niveaus steigt das Oxidationsrisiko und damit das Risiko eines beeinträchtigten Trinkzustands.
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