Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei alten Flaschen wie einem 1994er Bordeaux?
Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Altersstabilität. Gängige Begriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei einem 1994er sollte man bei TS oder besser ausgehen; VHS oder tiefer verlangt besondere Vorsicht und ggf. professionelle Einschätzung.
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