Eiswein entsteht aus Trauben, die natürlich am Stock gefroren sind; die gefrorenen Wasseranteile bleiben zurück, während hochkonzentrierter Saft gepresst wird. Das Resultat ist ein sehr süßer, gleichzeitig lebhaft säuregeprägter Wein mit intensiven Aromen von Aprikose, Honig und Zitruszesten. Ein Eiswein (z. B. aus der Ried Loiser Weg) braucht kühle, dunkle Lagerung und bleibt oft Jahrzehnte stabil, wenn Flasche und Korken intakt sind. Serviertemperatur 6–8 °C, in kleinen Gläsern; er passt zu Desserts, kräftigem Blauschimmelkäse oder als konzentrierter Meditationswein.